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「吉野家」廃棄玉ねぎ、パンに変身　“かくれフードロス”とどう向き合う？：年間2000万トン（2/5 ページ）

» 2023年04月21日 08時00分公開

使い道を模索　オニオンブレッドへ

　おいしい玉ねぎパウダーができたものの、牛丼店ということもあり、吉野家内での使い道がなかなか見つからなかった。そこで、ASTRA FOOD PLANが製パン用の原料としてベーカリーチェーンを展開するポンパドウルに製品化を依頼。ポンパドウルからは「玉ねぎのうまみと香りが凝縮されていて、とてもおいしい製品だ」と高評価を得て、4種類のオニオンブレッドを発売することになった。

　「ダブルオニオンピザ」「玉ねぎパン」「ダブルオニオンブレッド」「ミニオニオンブレッド」の4種は、生地に玉ねぎパウダーを練りこむことで、甘みと香りが強い商品に仕上がった。

玉ねぎパン（プレスリリース、以下同）

ダブルオニオンピザ

　キャンペーン商品は最初はよく売れるものの、徐々に売れなくなる傾向があるというが、同商品はリピーターが多く、発売当初から売り上げが落ちていないそう。ポンパドウルからは「定着したため、継続的に販売していく」という声があった。

ミニオニオンブレッド

成功の要因は「Win-Winな仕組み作り」

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