「外食」関連の最新 ニュース・レビュー・解説 記事 まとめ

スピン経済の歩き方：
くら寿司はなぜ「ちいかわ」に頼るのか　景品横領で見えた“コラボ依存”の落とし穴
くら寿司で起きた「ちいかわ」コラボ景品の横領事件。人気コンテンツとのコラボに依存する集客戦略のリスクと、外食企業が陥りかねない「コラボ商法」の落とし穴とは――。（2026/9/9）

食料品の消費税1％は「外食いじめ」になる？　「安くなるはず」が外食の賃上げ余力を奪うワケ
2027年4月の食料品「1％減税」は家計の追い風となる一方、店外・店内飲食の税率差拡大や値下げ圧力により外食産業の粗利を直撃する。人件費上昇も重なる中、企業の賃上げ余力を奪う制度の「死角」を解説する。（2026/9/2）

5000億円超の「朝食市場」を狙え　モスバーガーが「昼以外」の来店に力を入れるワケ
外食各社が朝食メニューを強化している。モスバーガーは3年ぶりに「朝モス」を刷新した。（2026/8/28）

「いきなり！ステーキ」、黒字転換も株価40分の1　ブロンコビリーは最高益、何が違うのか？
「いきなり！ステーキ」と「ブロンコビリー」の業績を比較。安さと急拡大を武器に「記憶の割高感」で苦戦した前者と、体験価値と直営・内製化で高収益を保つ後者を対比し、インフレ下での外食経営の明暗を分析する。（2026/8/25）

「自社だけ守る」ではもう足りない：
「3日」で戻る企業、「73日」かかる企業　ランサム被害の明暗を分ける“ある要素”
ニチレイへのサイバー攻撃は、冷凍食品の出荷や倉庫業務だけでなく、外食チェーンの店舗運営にも影響を及ぼしました。なぜ1社のシステム停止がここまで広がるのでしょうか。（2026/8/16）

リーダー育てる“秘伝のタレ”：
人手不足の“苦肉の策”から生まれた最強チーム　「土日16回転」札幌ジンギスカン「だるま」の外国人材定着術
人手不足に悩む外食業界で、求人広告に頼らず外国人スタッフの紹介によって人材が集まり高定着率を維持するのが、札幌の行列店「成吉思汗だるま」だ。土日16回転・客単価4500円という高収益を背景にした高待遇と、元留学生を東京のエリアマネジャーへ抜擢する育成力に迫る。28年の教員経験を持つ3代目社長が語る、多様性を組織の強みに変える実践的な外国人採用・定着戦略だ。（2026/8/15）

すかいらーく、なぜ「ゴーストレストラン」？　外食離れをどう防ぐ
来年4月からの飲食料品の消費減税を巡り、ファミリーレストラン「ガスト」などを手掛けるすかいらーくホールディングス（HD）の佐藤拓男社長は13日のオンライン決算会見で、減税時期に合わせ宅配やテイクアウトに特化した「ゴーストレストラン」を展開する方針を明らかにした。（2026/8/13）

第4次モーニングブームの裏側：
「朝のチョコクロがこんなに売れないとは」　サンマルクカフェ社長が明かす、創業以来初のメニュー刷新のワケ
外食各社が朝食メニューを相次いで強化している中、「チョコクロ」で知られるサンマルクカフェが、創業以来初となるモーニング・ランチメニューの全面刷新に踏み切った。（2026/8/13）

スピン経済の歩き方：
セブンはなぜ苦戦するのか　コンビニ王者を支えた「勝ちパターン」が曲がり角
コンビニの「王者セブン」は、なぜ苦戦しているのか。コンビニ大手各社や外食大手のゼンショーHDが展開する“謎コンビニ” の狙いを調べてみると……。（2026/8/5）

第4次モーニングブームの裏側：
“第4次モーニングブーム”到来のワケ　300円の「朝サイゼ」から1000円超の「ロイホモーニング」も
モーニング市場が拡大している。外食各社は300円台の手軽なメニューから、1000円を超えるものまでさまざまなモーニングを提供している。市場拡大の背景や、各社の戦略を探った。（2026/7/30）

安いのに“客離れ”が止まらない「かつや」　男性客を遠ざけた、ワンコインの壁とは？
とんかつ・かつ丼チェーン「かつや」で客離れが進んでいる。外食産業では、比較的安いサイゼリヤや日高屋が好調であるにもかかわらず、なぜ同様に安い「かつや」では客が離れているのか。（2026/7/27）

【動画あり】：
低温物流大混乱　ニチレイを襲ったサイバー攻撃、OSINTから見えた“明確な弱点”
ニチレイへのサイバー攻撃は、低温物流を混乱させ、外食チェーンやスーパーなど日本の食卓にまで影響を広げた。なぜ被害はここまで拡大したのか。OSINT調査を基に事件を分析。攻撃を許した可能性のある弱点まで、攻撃者視点で詳しく解説する。（2026/7/22）

ニチレイのサイバー攻撃被害、外食チェーンを直撃　KFC全店にも影響広がる
ニチレイが公表したシステム障害は、サイバー攻撃によるものだった。物流や冷凍食品の出荷だけでなく、KFC全店舗やくら寿司といった外食チェーンにも影響が広がり、食品サプライチェーンの脆弱さが浮き彫りになっている。（2026/7/17）

ケンタッキー、くら寿司、やよい軒も……ニチレイ不正アクセス、外食・小売に影響拡大　解消のめどは
ニチレイグループが受けた不正アクセス被害の影響が食品業界全体に及んでいる。傘下のニチレイロジグループ本社による冷蔵倉庫の入出庫業務と、ニチレイフーズの冷凍食品出荷業務に支障が出ているといい、外食・小売各社が相次いで欠品や営業時間の短縮などを発表している。（2026/7/15）

長浜淳之介のトレンドアンテナ：
外食産業が“1000円の壁”で苦戦してるのに、なぜ「丸亀製麺」は勝ち続けるのか　唯一無二のチェーンに成長できたワケ
うどん業界にとどまらず、外食全般で見ても圧倒的な存在感を発揮している丸亀製麺。なぜ同チェーンは、ここまで消費者からの支持を集め続けているのか。そして一方で、香川県では店舗網を広げられていないのか。（2026/7/2）

GREEN×EXPO 2027：
TSP太陽の万博レガシーから園芸博へつなぐ循環建築　TMトラスで無柱空間を実現
TSP太陽は、大阪・関西万博のアイルランド館とORA外食パビリオンの建築資材を「GREEN×EXPO 2027」のメインゲートやレストランへリユースする。（2026/6/26）

グルメサイトはAI時代にどう生きるか　「送客モデル」が揺らぐ理由
生成AIの急速な進化は、あらゆる産業のビジネスモデルを根底から揺るがし始めている。その奔流の中で、これまで外食インフラの王者として君臨してきた「グルメサイト」は、果たして生き残ることができるのだろうか。（2026/6/10）

「安心して外食もできない」──はま寿司での“洗剤動画”に怒りの声　広報は「到底容認できない」
回転すし店ですしに液体をかける動画を拡散した人物が威力業務妨害の疑いで逮捕された。容疑者が43歳の無職だったことに、ネット上では驚きと大人げない行為へのあきれの声が広がった。企業側には毅然とした対応と損害賠償請求を望む意見が多いが、回収を懸念する声も上がっている。（2026/6/5）

スピン経済の歩き方：
外食の人手不足は“外国人頼み”で解決できるのか　飲食店900件倒産の深層
大手外食チェーンを中心に、店舗数の拡大とともに外国人労働者を増やしている。人口減少が加速する日本で、経済を維持するために本来必要なこととは――。（2026/6/3）

外食大手サンマルクHDが創業の地から京都に本社移転　狙いはグローバル化と商品力の向上
全国で「サンマルクカフェ」などを展開する「サンマルクホールディング（HD）」が今月、創業の地の岡山市から京都市に本社を移転した。インバウンド（訪日客）に人気の京都に本拠地を構え、海外展開を強化する狙いで、藤川祐樹社長（37）は「京都ブランドを活用しグローバル化を進める」と意気込んでいる。（2026/6/1）

ニトリの「300円カレー」が15万個突破　閉店したレストランの味がレトルトになったワケ
ニトリのレトルトカレーが累計15万個を突破した。家具大手が食品販売を広げる背景には、撤退した外食事業で培った人気メニューの味と、異業種連携を生かした堅実な商品戦略があった。（2026/4/30）

スピン経済の歩き方：
日高屋なぜ騒動に？　社長発言から見えた「日本人がすぐ辞める」外食の現実
日高屋の青野敬成社長による発言と、その後の公式Xでの謝罪文が話題になっている。なぜ日高屋は詳細な説明をしなかったのか。その理由は……。（2026/4/22）

日高屋が社長発言を謝罪　番組で「日本人労働者軽視」と受け取れる表現
外食チェーン日高屋は15日、公式Xで、13日のテレビ東京「ワールドビジネスサテライト（WBS）」で放送された運営会社ハイデイ日高の青野敬成社長の発言を謝罪した。（2026/4/17）

「軍隊のようなルールは不要」　マックと対極の文化で「44カ月連続成長」したバーガーキングの組織論
バーガーキングの急成長の裏にあるのは、徹底した標準化を図る競合とは対照的な、個を尊重する精神だ。チェーンストア理論に逆行する「脱軍隊的」な組織運営が、なぜ外食産業でこれほどの成功を収めるのか。野村一裕社長に、服装の自由や「60％の走法」、家族まで感動させる報奨制度など、独自の躍進術を聞いた。（2026/4/13）

「ランチ1000円超え」の逆張り　社食回帰が進む理由
「第3の賃上げ」といわれる企業の福利厚生の拡充。都心では1千円超えランチも当たり前となる外食価格高騰のなか、社員食堂回帰に注目したい。（2026/4/6）

資さんうどんに続き……すかいらーくが干物のしんぱち食堂を110億円で買収、外食チェーン「爆買い」が止まらない理由
「うどん」と「干物」。一見すると2つの買収には関連がないようにも思われる。しかし、両社の間は明確なロジックでつながっている。（2026/3/30）

長浜淳之介のトレンドアンテナ：
“みそきん”から火が付いた、みそラーメンブーム　外食大手も熱視線を注ぐワケ
30年ぶりにみそラーメンが人気だ。HIKAKIN氏が開発した「みそきん」から火が付いたが、この人気は今後どこへ向かうのか。（2026/3/28）

「最後のロッテリア」はどこ？　東京・京王笹塚店などゼッテリアにならず閉店へ
外食大手ゼンショーホールディングス傘下のハンバーガーチェーン「ロッテリア」は、今月末までに全店で営業を終了し、大半の店舗は「ゼッテリア」に生まれ変わる。（2026/3/25）

「ブランドを壊すのは担当者のエゴ」　バーガーキング社長が明かす急成長のワケ
バーガーキングの外食業界における存在感は年々増しており、マクドナルドやモスバーガーに続く主要チェーンとしての地位を確立しつつある。なぜここまで成長できたのか。その舞台裏を、運営会社社長に聞いた。（2026/3/4）

運営トップに聞いた：
バーガーキング「800億円買収」の衝撃　なぜゴールドマン・サックスは「日販3倍」の成長に賭けたのか
米Goldman Sachs（ゴールドマン・サックス）によるバーガーキング日本事業の買収は、外食業界で大きな話題となった。世界有数の金融機関が巨額の資金を投じてでも手に入れたかった企業に今、何が起きているのか。バーガーキング運営会社の社長に、この買収劇の背景と今後の展望を聞いた。（2026/3/3）

はま寿司の深夜料金は序章か　外食で広がる「時間をお金で買う」新モデル
はま寿司が午後10時以降、商品価格を一律7％加算する深夜料金を導入。人件費や運営コストの増加に対応する一方、外食業界では待ち時間や深夜時間を「お金で買う」新しい仕組みも広がりつつある。（2026/3/1）

「初任給のプレゼント」に変化　親世代と20代で、どう違う？
三井住友トラストクラブは、20代とその親世代を対象に「初任給プレゼントの実態」に関する調査を実施した。その結果、20代も親世代も初任給で親に送ったプレゼントの1位は「外食」であることが分かった。（2026/2/28）

消費税減税、企業の本音は「効果限定」？　“プラス”は4社に1社止まり
消費税減税が実施された場合の影響を企業に調査したところ、「プラス」と回答したのは25.7％にとどまった。半数近くは「影響なし」と回答。小売は歓迎する一方、外食などでは売上減を懸念する声も上がり、業界間の温度差が浮き彫りになった。（2026/2/17）

外食産業が停滞する中で、なぜ「サイゼ」と「日高屋」が勝ち続けられるのか？　背景に「1円値上げ」「脱・390円の壁」
外食各社の値上げによる業績改善のサイクルが落ち着きつつある。そんな中、好調を続けるのがサイゼリヤと日高屋だ。（2026/2/17）

なぜロッテリアは消え、ドムドムは残ったのか　ハンバーガー市場で分かれた2つの道
飽和するハンバーガー市場で、中小チェーンの戦略が二極化している。ブランドと物語を守り、コアファンの支持で生き残るドムドム。一方、ロッテリアはゼッテリアへ転換し、効率重視の道を選んだ。対照的な2社の選択から、外食業界の現在地を読み解く。（2026/2/8）

ロイホで貯めて、リッチモンドで使う　ロイヤルHDが仕掛ける「140万人経済圏」の野心
外食事業とホテル事業の強みをどう掛け合わせて、同じ経済圏として育てていくのか。ホテルから外食まで開発全体を統括する本山浩平執行役員に、グループ横断の成長戦略を聞いた。（2026/1/30）

教育費はここまで重い――6割超が「家計の負担」、高校生で顕著に
教育費の増加を実感する保護者は6割近くに達した。特に高校生では負担感が強く、年50万円超も珍しくない。物価高が続く中でも、外食やレジャーを削って教育費を守る家庭の実態が浮かび上がった。（2026/1/29）

「俺の」ブランドは再成長できるか　ファンド主導で進む外食ビジネス再構築の実像
「俺の」ブランド再生と、事業の持続性をどう両立させていくのか。投資会社ネクスト・キャピタル・パートナーズ代表で、俺の会長を務める立石寿雄氏と、社長の桜井暁史氏に話を聞いた。（2026/1/7）

長浜淳之介のトレンドアンテナ：
万博の好影響は今も……　駅弁コラボや“酢飯”炊飯器　外食産業の未来を示す実験場に
万博でさまざまな「食」が展示されたが、終了後も多くのコラボや取り組みが継続している。（2026/1/5）

節約意識9割でも旅行・外食は許容　物価高で進む「選択的支出」
ソニー銀行は家計における物価上昇の影響に関する意識調査を実施した。結果から、生活者の節約と消費への意識が分かった。（2025/12/9）

会社の忘年会「参加したい」4割弱、「21時解散」希望多く　年長者ほど意欲低い傾向に
会社の忘年会、若手の支持は高いが全体では4割に満たない――。一方、友人との飲み会は圧倒的に人気で、会場や時間帯の希望も多様化している。年末商戦を控える外食業界にとって、忘年会の新しいトレンドとは何か。（2025/11/29）

人間を雇うより、どれだけ安上がり？　サイゼにすかいらーくも導入「配膳ロボット」の人件費効果を計算してみた
コロナ禍以降、外食産業で一気に配膳ロボットの導入が進んだ。各社の現在地や、実際に見込まれる削減効果をまとめていく。（2025/10/9）

スシロー136％高、ココイチ6％安――外食株、“明暗の分かれ道”は？
外食関連株の株価パフォーマンスで明暗が分かれている。物価高の中でも客数を維持しつつ海外展開を積極的に進める銘柄のパフォーマンスが堅調となる一方、値上げ後に客数の減少が目立つ企業の株価は伸び悩むなど、投資家の選別が進んでいる。（2025/9/25）

店舗ごとに価格も量も変える　40年続く八丈島料理の居酒屋、都内展開の戦略
コロナ禍が明け、現在の外食産業の課題は何か。郷土料理を専門とする強みについて、八丈島料理の居酒屋を展開している源八船頭の牧田雄成取締役に聞いた。（2025/8/18）

なぜ日本のチェーンは「中国市場」を攻略しきれないのか　吉野家、サイゼに立ちはだかる「1000店舗の壁」
巨大な市場を夢見て、これまで日本の外食チェーンが続々と海外に進出してきたが、なかなかブレークできていない。その要因は何か。（2025/8/17）

業界トップ→株価が数十円に……　懐かしの「小僧寿し」は復活できるのか
かつて外食企業の中でもトップとなる売り上げを誇り、大規模な店舗展開をしていた小僧寿し。今では大きく衰退してしまったが、復活はできるのか？（2025/8/16）

モス、夏の攻勢　黒毛和牛、タコス、マンゴーなど新商品一挙投入
モスフードサービスは7月16日より、タコス風バーガーや黒毛和牛バーガーなど多彩な新商品を期間限定で展開する。夏の外食市場での存在感強化を狙う。（2025/7/9）

ラーメン店市場が過去最高の7900億円へ　拡大の陰にある構造変化
ラーメン店市場が活況を呈している。2024年度の市場規模は7900億円と過去最高を更新し、外食大手の新規参入も相次ぐ。一方で、コスト増に苦しむ中小店の淘汰も進んでおり、業界内では二極化が鮮明になってきた。（2025/7/1）

サイゼの「300円ドリア」はいつまで続く？　“デフレの申し子”が直面する試練と選択
外食チェーンが次々と値上げに踏み切る中、サイゼリヤは低価格路線を堅持しています。しかし、原材料費や人件費の高騰により、国内の利益率は低下。安さを維持する戦略に限界はあるのでしょうか。（2025/6/27）

小売・流通アナリストの視点：
すき家“23時間営業”が問い直す、外食チェーンの限界と未来
異物混入問題で“24時間営業”を見直したすき家。その背景には、外食チェーンが抱える構造的な課題と、人手不足時代における「働かせ方」の限界があった──。（2025/6/2）